Ваша бабуся — чудова пекарка? На те є причина. Вона не лише пече з любов’ю для родини та друзів, а, ймовірно, використовує деякі старі поради щодо випічки, про які багато хто, здається, забув, для своїх фірмових печива і тортів.
Читайте также: Дороге — не значить довговічне: правда про футболки та пальта й навіщо платити більше
GoodHousekeeping розповідає про перевірені та справжні поради, які витримали випробування часом.
Ванільний екстракт на око
У більшості рецептів випічки потрібен ванільний екстракт, чи то чайна ложка, чи дві. Замість того, щоб використовувати точне вимірювання, подумайте про те, щоб вимірювати ваніль серцем.
Пекарі дуже турбуються про отримання точних вимірювань, але цілком нормально вимірювати кількість ванілі, як робила ваша бабуся — на око.
Постукайте формою для торта перед випіканням
Не забудьте злегка постукати формою для торта по стільниці перед випіканням. Це допомагає розірвати будь-які бульбашки повітря, які можуть потрапити в тісто, що може залишити отвір усередині вашого торта.
Обгорніть форму смужкою для торта
Спробуйте замочувати смужки для торта у воді та обгортати їх навколо форми. Це робить випікання рівномірнішим, ізолюючи краї.
Обваляйте ягоди в борошні
Для фруктових тортів і мафінів потрібно трохи обваляти ягоди в борошні, перш ніж додавати їх до тіста. Це запобіжить опусканню ягід на дно, а також вони менше розтікатимуться в тісті.
Дайте печиву повністю охолонути
Хоча ви можете захотіти відкусити своє смачне печиво, щойно виберете його з духовки, вам дійсно варто дати йому охолонути. Це призведе до кращої текстури та смачнішого десерту незалежно від того, що це таке. Ви можете дати стравам охолонути кілька годин, перш ніж нарізати або подавати.
Читайте также: Магнітні бурі, прогноз на три дні: чого очікувати від сонячної активності 5-7 лютого
Проведіть тест зубочисткою для тортів і брауні
Ви не помилитеся, провівши тест зубочисткою для тортів і брауні.
Ідеально випечений торт повинен мати кілька вологих крихт, що прилипли до зубочистки, а не мокре тісто чи повністю чисте дерево. Ці маленькі, вологі крихти вказують на правильну готовність, водночас гарантуючи, що торт не пересохне від перепікання, і кожен може легко зробити це.
Не відкривайте духовку занадто рано
Хоча ви можете прагнути якомога швидше дістати свою випічку з духовки, занадто раннє відкриття дверцят дозволяє виходити теплу, що може призвести до опускання тістечок або нерівномірного випікання. Зачекайте, поки структура застигне, перш ніж перевіряти, особливо це стосується тістечок і ніжної випічки.
Використовуйте холодне борошно та масло для листкового тістечка
Якщо ви плануєте пекти круасани або іншу листкову випічку, краще використовувати холодне борошно та масло. Пара, яку утворює масло, повільно танучи в духовці, додасть вашому виробу шарів листкового тіста. Також обов’язково протріть руки дуже холодною водою, перш ніж брати тісто.
Зберігайте печиво зі скибочками хліба
Ваша бабуся не була божевільною, коли зберігала печиво поруч із хлібом, коли ви були дитиною. Свіжий хліб містить більше вологи, ніж печиво, тому розміщення скибочки хліба у вашій банці для печива створює контрольоване середовище вологості, яке зберігає печиво м’яким, але не мокрим чи черствим. Цей метод особливо добре працює для м’якого печива, як-от шоколадна крихта або вівсяне печиво, і продовжує його свіжість на кілька днів.
Залиште масло на ніч
Хоча зручніше розтопити масло в мікрохвильовій печі, краще залишити його на ніч не в холодильнику. Це стара порада, бо ще до появи мікрохвильових печей його розм’якшували саме так! І це досі головний спосіб отримати ідеально м’яке масло. Воно рівномірно розм’якшуватиметься природним чином протягом тривалішого періоду часу, без розплавлених частин, і найкраще працюватиме в рецептах, які вимагають розм’якшеного масла.
Вичерпування борошна ложкою
Занадто багато борошна — одна з найпоширеніших причин, чому випічка виходить сухою або щільною. Борошно ніколи не варто набивати до мірної склянки. Натомість злегка насипте його ложкою до склянки та розрівняйте плоским краєм.
Читайте также: Гнів як маска: як розпізнати справжні почуття чоловіка
