У своєму блозі 18th Century Cook фудблогер Mike Smith продовжує амбітний кулінарний експеримент, приготувати всі рецепти з книги American Cookery 1796 року авторки Амелії Сіммонс. Це спроба відчути, як харчувалися люди понад 200 років тому та зрозуміти, наскільки ці смаки можуть бути актуальними сьогодні.
Читайте также: Рослини-компаньйони: експерти розказали, що посадити з помідорами
Інгредієнти
Для начинки
запечена яловича 375 г
яблука (за бажанням) 165 г
смалець 100 г
чорний перець 1 ст. л.
кориця
мускатний горіх
портвейн 25 мл
Для листкового тіста
борошно 150 г
сіль
вода 90 г
вершкове масло 10 г
вершкове масло для шарування тіста 113 г
Для завершення
яйця
сіль
Приготування
Подрібніть готову запечену яловичину.
Яблука наріжте дрібними кубиками.
Змішайте м’ясо з яблуками, додайте смалець, чорний перець, корицю, мускатний горіх і портвейн.
Добре перемішайте до однорідності.
У мисці з’єднайте борошно та сіль.
Додайте воду та 10 г вершкового масла, замісіть гладке тісто.
Загорніть у плівку та залиште відпочити на 20–30 хв.
Розкачайте тісто у прямокутник.
У центр викладіть попередньо розплющене холодне масло для шарування.
Загорніть краї тіста навколо масла та акуратно розкачайте.
Складіть тісто у кілька шарів і повторіть процес охолодження та розкачування кілька разів, щоб отримати класичне листкове тісто.
Розкачайте готове тісто.
Розріжте не прямокутники бажаної форми.
У середину покладіть начинку та загорніть тісто, щоб вийшов прямокутний конвертик.
Змастіть зверху яйцем і злегка присипте сіллю для красивої золотистої скоринки.
Випікайте у розігрітій до 190°C духовці приблизно 35–45 хв, поки тісто не стане золотистим і хрустким.
Читайте также: Сын Тины Кароль — Важные Факты о Биографии и Личной Жизни
Дайте трохи охолонути перед подачею.
Результат, за словами блогера, виявився напрочуд гармонійним. Яблука та яловичина працюють разом краще, ніж можна було б уявити, солоність м’яса, солодкість фруктів і теплі прянощі створюють багатошаровий, майже сучасний смаковий акцент.
Портвейн додає глибини, а спеції тієї самої «старовинної» складності, яка відрізняє історичні рецепти від сучасної кухні.
Це не просто страва з кулінарної книги 1796 року, а нагадування про те, що гастрономічні ідеї не мають терміну придатності. Поєднання яблук і м’яса, спецій і тіста, імпровізації та історичної точності створює міст між епохами.
Читайте также: Борис Тизенгаузен Национальность: подробный обзор происхождения и биографии
